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Encore deux recettes du « Pellaprat « qui devrait ravir ceux et celles qui aiment les plats traditionnels ou à l'ancienne : les haricots blancs à la bretonne et les haricots rouges au vin.
Haricots blancs à la bretonne
Pour être servis à la Bretonne, soit comme accompagnement avec un
gigo
t, soit comme légumes, il faut faire revenir
au beurre, ou avec la graisse du gigot, un gros oignon haché puis, une fois blondi, y ajouter une gousse d'ail hachée, donner encore un tour de feu puis ajouter deux ou trois cuillères de purée
de tomate, laisser mijoter encore un petit moment, puis ajouter les haricots blancs égouttés ( en laissant un peu de leur jus ). Assaisonner avec sel et poivre à votre convenance et laisser
mijoter quelques minutes avant de servir.
Haricots rouges au vin
Les haricots rouges se cuisent comme les blancs mais sont souvent plus longs. Pour les accommoder, voici comment il faut faire : faire blondir au beurre un gros oignon haché, puis y mélanger une cuillère à soupe de farine et cuire ce mélange quelques minutes, le mouiller ensuite avec une demi-bouteille de vin rouge, ajouter les haricots et une partie du jus de leur cuisson pour que cela forme avec le vin une sauce crémeuse dans laquelle les haricots doivent mijoter pendant une demi-heure, afin que le vin se trouve bien cuit. Les servir ainsi, c’est un vrai régal !