Les petites recettes du blog : par ici la bonne soupe - Soupe de butternut à la crème de truffe

La truffe, quel arôme ! Idéal pour parfumer cette soupe de butternut. On peut soit trouver des éclats ou brisures de truffes, soit une huile parfumée à la truffe sachant que quelques gouttes suffisent ( la truffe c'est exquis mais cher) qui pourront resservir pour parfumer un risotto ou une viande rouge.

Mon panier pour 4 personnes

50g de beurre

3 poireaux coupés en rondelles

2 courges butternut de 800g, pelées et épépinées, coupées en gros dés ( environ 1kl de chair )

200g de lardons nature

15cl de vin blanc

1,2 de bouillon de volaille

15cl de yaourt grec

1càc d'huile de truffe ou quelques brisures

sel et poivre à convenance

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole y ajouter les lardons et les faire frire 6 à 8 minutes ( ils doivent être dorés et croustillants ). Ajouter les poireaux et les faire sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajouter les dés de butternut et faire cuire 10 minutes à feu doux, tout en remuant de temps en temps.

Verser alors le vin et faire réduire jusqu'à obtenir une sorte de " compotée " puis ajouter le bouillon, assaisonner à convenance et laisser mijoter 20mn.

A l'aide d'un pilon réduire la courge en une purée épaisse.

Dans un petit bol mélanger le yaourt grec et l'huile de truffe. Servir la soupe et ajouter une cuillère de crème de truffe. On peut aussi servir accompagné de croûton faits maison.